Giovanni Sallustio Peruzzi (* 1511/12 in Siena; † 1572) war ein italienischer Architekt und Maler. Er war Sohn des Baldassare Peruzzi. In seiner Laufbahn arbeitete er mehrere Jahre für den Vatikan; u. a. war er mit der Herrichtung von Räumlichkeiten anlässlich des Konklave 1555 und des Appartements Pauls IV. beauftragt. Für den letztgenannten plante und errichtete Peruzzi die Mauer um das Römische Ghetto. Weitere Raustaurierungs- und Befestigungsmaßnahmen an der Engelsburg wurden unter seiner Leitung vorgenommen; in diesem Zusammenhang entstand auch ein Entwurf zu einem Portal.