Per accoltellamento si intende l'atto di penetrare e colpire con un oggetto affilato o appuntito - solitamente un coltello o un pugnale - con l'intento di uccidere o ferire una o più persone. Spesso si tratta di un atto doloso, ma può anche verificarsi come gesto auto-diretto (ad esempio suicidio). Gli accoltellamenti sono comuni tra le bande crimininali e nelle prigioni essendo i coltelli oggetti economici, facili da reperire, occultabili e relativamente efficaci. Nel 2013 si sono verificati circa 8.000.000 di accoltellamenti.