Een chef de partie is verantwoordelijk voor een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt: * Chef-saucier, voor sauzen, vlees, gevogelte en wild * Chef-rôtisseur, voor gerechten van/uit de grill, oven of frituur * Chef-entremetier, voor groenten, aardappelen, soepen, eiergerechten * Chef-poissonnier, voor vis * Garde-manger, * Chef-patissier, nagerechten, deeggerechten