Carl Hermann Bitter, född 27 februari 1813 i Schwedt, död 12 september 1885 i Berlin, var en preussisk politiker och musikhistoriker. Bitter var 1856–60 preussiskt ombud i den europeiska Donaukommissionen i Galați och innehade därefter olika befattningar inom den preussiska provinsförvaltningen. Under det fransk-tyska kriget var han bland annat en tid prefekt i departementet Vosges och sedermera civilkommissarie i Nancy. Efter freden utnämndes han till regeringspresident 1872 i Schleswig och 1876 i Düsseldorf, blev 1877 understatssekreterare i inrikesministeriet samt i juli 1879 preussisk finansminister och medlem av förbundsrådet.