Morris "Moe" Koffman, OC (lahir 28 Desember 1928 – meninggal 28 Maret 2001 pada umur 72 tahun) adalah seorang pemain saksofon dan pemain suling jazz Kanada, serta komposer dan penata musik. Selama karier yang membentang dari tahun 1950-an hingga 2000-an, Koffman adalah salah satu musisi paling produktif di Kanada, bekerja dengan berbagai cara di klub dan sesi dan merilis 30 album. Dengan rekaman tahun 1957 Cool and Hot Sax di label Jubilee yang berbasis di New York, Koffman menjadi salah satu musisi jazz Kanada pertama yang merekam album full-length. Koffman juga merupakan anggota lama Boss Brass Rob McConnell.