Carnitas é o nome que recebem vários pratos da culinária do México, à base de carne de porco. São designadas por carnitas as diferentes partes do porco, incluindo carne e miudezas que são fritas em banha do mesmo animal. Podem ser usadas como recheio de tacos, taquitos e burritos, ou consumidas acompanhadas com guacamole e tortilhas. Este prato é oriundo do estado mexicano de Michoacán. Para a sua preparação, utilizam-se enormes panelas de cobre, fabricadas neste mesmo estado, numa povoação chamada . Em muitas lojas de tacos modernas, é preparado com panelas normais de aço inoxidável.